La Verdad Sobre Los Aceites De Cocina

Autor: Mario

Todas las personas utilizamos diariamente algún tipo de aceite para cocinar. Y aunque hay algunos que utilizados con moderación son muy buenos, lo cierto es que también hay unos que hacen muchísimo daño a nuestro cuerpo.

 Quizás eres de los muchos que piensan que si en la etiqueta dice que es un aceite de origen vegetal, esto quiere decir que es bueno, pero esto no es precisamente cierto.

La mayor parte de estos aceites son aceites de soya muy refinados, que han sido expuestos a un proceso mediante altas temperaturas, presión y solventes industriales. También pueden ser aceite refinado de semilla de algodón, de girasol, de maíz, de uva y algunos otros. Pero la mayor parte de estos aceites no son saludables para ti.

Los productos fritos o procesados que compramos por lo regular están preparados con este tipo de aceites, o lo que es peor, con sus versiones hidrogenadas, lo que añade una gran cantidad de dañinas grasas trans a los alimentos.


 De hecho, con seguridad, tu alguna vez has comprado estos aceites para cocinar u hornear.

La cuestión es que el aceite de soya, de semilla de algodón, de maíz, de semilla de uva, de girasol y otros parecidos, contienen muchas grasas poliinsaturadas, lo que hace que cuando se exponen al calor y a la luz, son extremadamente susceptibles a la oxidación y a la producción de radicales libres.

Esto provoca una inflamación dentro de nuestro organismo que puede derivar en diversas enfermedades cardiacas, diabetes y algunas otras enfermedades degenerativas.

Cabe mencionar que no siempre son malas las grasas poliinsaturadas, de hecho varios frutos secos las contienen y no son inflamatorios. Por ejemplo los ácidos grasos omega 6 y omega 3 son grasas poliinsaturadas.

 Así que elige las nueces crudas y semillas cuando sea posible y una fuente de grasas poliinsaturadas son los frutos secos y otras semillas asadas, y así evitarás la oxidación. Los aceites vegetales antes mencionados debido a que son muy refinados, son inflamatorios incluso desde antes de que cocines con ellos.

Según su estabilidad en el calor y la luz, las grasas tienen tres categorías, poliinsaturada, monoinsaturada y saturada, donde la primera es la más sensible y la última la menos sensible. Increíble pero la grasa saturada es la más saludable para tu cuerpo, y eso es algo que nunca te dirán en la televisión.

Así que los aceites de palma y de coco son tu mejor opción para cocinar, ya que tienen muy pocas grasas poliinsaturadas y en su mayoría contienen grasas saturadas naturales que los hacen menos sensibles al calor y a la luz, y por lo tanto menos inflamatorios para el cuerpo.


La mantequilla natural, no la margarina, es una de las mejores grasas para cocinar. Las grasas saturadas contenidas tanto en la mantequilla como en los aceites de palma y de coco contienen triglicéridos de cadena media, entre ellos el ácido láurico que ayuda al sistema inmunológico. De hecho ahora se está utilizando en investigaciones para combatir enfermedades contagiosas.

Así que puedes elegir entre el aceite de coco virgen, el aceite de oliva extra virgen o la mantequilla, como las opciones más saludables para cocinar. El aceite de oliva tiene grasas monoinsaturadas, así que utilízalo sólo para cocinar a bajas temperaturas. Utilizar aceite en tu dieta además de saludable puede ayudarte a satisfacer tu apetito, pero aún así debes tener cuidado con las cantidades.

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